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あぶい。パン作りにハマってしまった。
天然酵母を育てるのは楽しい。生きものを飼うのと同じ感覚だ。 南方熊楠が粘菌に夢中になるがごとく、(見えないけど)変な菌と会話しているみたいな気分になる。 写真のやつはヨーグルト酵母。カスピ海。 元気にシュワシュワいってるので、中種をつくって試行錯誤。。。の末!やっとこさパンのかたちに! ふ く ら ん だ なんともウレシイかぎりであります。隊長! 味わい深いパンが焼き上がりました。モチモチで、どっしりと重いッス。 でもなんだか香りがいまひとつ好きになれない。味わいはあるけど、クセがあるかんじで。。。ゴマをいっぱ入れてみたらゴマの匂いしかしなくなった。けど遠くからクセのある匂いが。。 酸っぱくなってしまうのは過剰醗酵のせいなのかなあ。。それとも酵母の匂い。。? まあ、でもやっと形になった!うれPな。 しかしその代償といったら。。。数々のできそこないのパンたちよ。ふくらまなかったり、酸っぱかったり、酒粕のような匂いがキツかったり。。。 家族の舌は正直で、なかなか減らない。よって愛犬・マルにも手伝ってもらうはめに。 数々の失敗作を前に、イーストの偉大さを感じる今日この頃。 簡単に失敗なく、クセのない、ふんわりパンを焼きたいならイースト野郎の1人勝ち。 かといってホシノ天然酵母ってのもなんか、なあ。高いし。(でもこんど試してみよう) でもでも、負けないゼヨ。リンゴ酵母も仕込み中だ。休み明けにはレーズン酵母してみるんだ。 まずいなあ。ぜったい太るな。。コレ
by zigma
| 2005-04-26 23:22
| pan
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