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今日の乗り物
今日の乗り物_b0068354_23585231.jpg自衛隊でジェット機→2ストの古〜いジムニー→マウンテンバイクに乗りました。
もちろんジェット機は飛べないけど、コックピットに入って「赤と黄色いボタンはおしちゃダメ」「は〜い」
2ストのジムニーはバイクみたいでオモろい。空き地で砂けむり。
マウンテンバイクはちょこっと試乗。でも楽しい。
最後は犬にまたがって。というのは無理なので徒歩で散歩。

人類の足跡を逆にたどるような。あ、でもスペースシャトルがまだだな。
んでもさあ、今つかってるジェット機って50年代とか70年代とかに設計されたヤツなんだって初めて知った。そりゃあ現代の最新型にはかなわんわな。さらに一回飛ばして帰ってくると6500ℓくらいの油をつかうんだと。へたすると一回のフライトで80万円分の油が消えるワケで。なんだかね〜。
# by zigma | 2005-12-16 00:00 | hibi
カノムパン〜パン会議〜長女誕生
カノムパン〜パン会議〜長女誕生_b0068354_17554527.jpgカノムパンを通販してみた。
申し込んだ2日後には届いたのはビックリ。タイミングがよかったのかな。
届いた箱はかなり小さめ。が、、、重い!う〜ん。頼んだのはパンなんですけど。
さらに開けてまたビックリ。7種類ほどのパン(カンパーニュ・いちじくとくるみ・デーツ・マッシュルーム・ダブルセサミ・ビオショコラ・ココナッツ)どれも すごくみっちりしていて、やたら硬いのだ。
中には釘が打てるデ!てくらいのものもある。。デンジャーだわ〜。
家族に「写真とるから まだ食べないで!」と言ったら「かたくて食えません」て。

オーブンで焼いて、かじってみる。。。硬くて酸っぱい。でもなんかスゴイ味。複雑で濃厚。 外国のような空気。凛としたスタイル。
う〜ん マニアにはたまりませんねエ。ついつい かじってしまう。

パン生地もすごいけど、折り込まれてる具材もすごい。チョコレートは苦くてコクがあるし、ハーブが入ってるのもある。 こんなスタイルのパンもあるんだなあ〜。と、ただただ感心。

というわけで、
昨日はそのパンをお土産に、パン職人Sさんと「パンの会」というお茶会議をしました。天然酵母の情報交換ということで、この手の話は止まりません。 お店の暖房にボーっとしながらしゃべりまくるのでした。。が、楽しい時間はあっという間ということで、濃い会議はサラッと終了。
そのあとフラフラしながらも本屋でトリップ。「自休自足」って本で田舎のパン屋特集をしてたので つい買ってしまう。くそう。あと「パオの天然酵母パン」これいいわ〜。さいしょにコレ買えばよかったかも。

帰って Sさんにもらった酵母を継いでみたら、ちゃんと元気に増えてきた。今日の夜にでも仕込んでみようかな。

そんなこんなで今日はビニールハウスのビニール貼りしてたら、従兄弟の兄ちゃんからメール「本日15時13分、長女誕生」って!!おお〜おめでたい!めでたい事は人を元気にさせるね。
風邪ぽかったのが元気になりました。
# by zigma | 2005-12-14 17:44 | hibi
パン・メモ レーズン種カンパーニュ
パン・メモ レーズン種カンパーニュ_b0068354_19574449.jpgレーズンとハチミツで起こした酵母 (15〜20℃で1週間。レーズンが上にあがって泡が出てきたくらい。その後 冷蔵庫で1ヶ月放置・たまにガス抜き)
とても良い香りで、シェリーみたいに甘い。炭酸があって美味しい。
同じ分量で25℃前後で起こしたら、3日でものすごい泡がでた。あふれて大変。。。コレを元気のあるうちに冷蔵庫に入れたんだけど、あまり元気がなくてガス抜きすると硫黄のような匂いがする。
ということは。(あくまでレーズンは)低温でゆっくり起こすと発酵のピークも長く続く。高温で短時間で起こすとピークも短い。タイミングが難しい。って事だろか。

まあそれはともかく。
その低温のエキスを2回種継ぎしたものを使用してカンパーニュを焼いてみた。
種(粉:エキス(水)= 2:1) 150
グラハム粉 ライ麦粉 各35g
強力粉 250
水 200
塩 5

1次発酵 30℃ 3時間
ガス抜き ベンチ30分 成形発酵30℃1時間
オーブン250℃予熱 蒸気 230℃ 35分

成形発酵がちょっと足りなかったようで、横から裂けぎみの所もあったけど、全体としてはなかなかイイ出来。
色もなかなか良。皮もパリパリとヒビが入って香ばしい。酸味なし。モチッとして大小の気泡もバランスよし。コクがあッてほのかに甘い。いい匂い。

やっぱり酵母はフレッシュなやつのほうが食べやすいパンが焼ける。
酵母液が健康なら酸味はでないし香りや甘味もでる。でも何度も種継ぎしていくと熟成したような匂いになり、やっぱり酸っぱくなっちゃう。
ほどよい酸味はいいけど、それだって人によッては苦手な人もいる。

でも安定した種に仕上げるのが今の目標。何年も種継ぎしてつかってます!てのがカッコイイナア。
# by zigma | 2005-12-01 19:56 | pan
せいけつ・とは
せいけつ・とは_b0068354_0543693.jpgいつもの風景って感覚をマヒさせる。
ほんとはそこにあるべきじゃないものが、自然に溶け込んでたりする。かくれんぼうまいな。

つ〜か、邪魔だな〜このハーモニカ。。。ってさ、ハモニカがここにあることがおかしいんだよね。
ゴミとかさ、こだわってるわけじゃないけど何年もずっとそこにある置き物とかさ。たんすの中の履かない靴下とかさ。

庭の植木とかどうでもいいし、草がはえててもいいじゃん。人がどう思おうと知らんプイ。って思ってたけど、そりゃ違った。別に他人にどう思われてもいいけど、自分がそれに対してイヤだって感じるようになってきた。丁寧な環境は人の歩き方まで変える。
仕事が落ち着いてきたからかな。清潔にしたい。

素手で土をいじくる手はごっつくてカッコイイ。でもそんな手になりたいわけじゃない。
だってさ爪に入った土はなかなかとれないし、乾いた手のしわにも汚れがたまる。
その手で料理はしたくないな。できれば。

軍手なりゴム手袋なりすればいいのに、他の農家の人ってそれをしない。男だねえ。
いやオレはだまされないぞ。汚れがとれないほど あえて汚すことはないでしょう。

この指一本でもなくなりゃ、相当泣けるな。
左手の指を2本失ったジャンゴ・ラインハルト!
# by zigma | 2005-11-26 01:23 | hibi
動物病院の駐車場に止まってる軽トラの助手席の犬は通行人に吠える
動物病院の駐車場に止まってる軽トラの助手席の犬は通行人に吠える_b0068354_0512417.jpg愛犬・マルが先週から咳してる。近所のおじさんに「フィラリアだ」なんて脅されて不安になり、病院に連れて行くことにした。
とはいったものの、どおやって車にのせよう??と考えたすえ、汚してもOKな軽トラの助手席に乗せる事にした。
しかし車に乗った事ない犬なので、いざ走り出すとバタバタと落ち着かない。振動とか音とかが怖いみたい。
マニュアルなのでギアチェンジの時にも揺れちゃう。そのたびにバタバタするので気をつかう。
BGM:"おれのとなりにVIP"

どうやら僕のひざの上に来たいらしくて、もじもじする。しょうがないので左手で、腕まくらみたいにしてやる。
BGM:"おれのとなりにカワイ子ちゃん"

なんとも気をつかうドライブ。
しかし ようやく病院につくころに変な呼吸に。え!吐いちゃうの!?と焦ったけど大丈夫でした。

結果、フィラリアではなく、風邪みたいなものだということでひと安心。。来年からちゃんとフィラリア予防します。
でもさすが獣医、口をおもいきしガバッとあけてベロを押さえる。犬はキュイ〜ン!と苦痛の声。
左のヘントウセンが腫れてる。犬の扁桃腺なんて初めてみた。なんか感動。

 昨日つくったあんこを使って、あんパンをつくる。
あんは小豆500gに対して砂糖300g 塩 小さじ11/2で、甘さ控えめチョい塩けがある感じ。
パン生地はイーストをつかってフランスパンのような生地にしてみた。砂糖とかバターを強くすると、あんこの味がわかんなくなりそうなので、砂糖、グレープシードオイル共に3%にしとく。
モチッとさせたくて、試しに何個かベーグルの要領で茹でてみた。いや、アリでショ。
やっぱシンプルな生地のほうが好きだなあ。あんこがウマイ。
# by zigma | 2005-11-25 00:52 | hibi